Buffalo karfiol

Ez egy klasszikus recept, a csipõs csirkeszárnyat hivatott helyettesíeni. Mivel egyszerû megcsinálni és tényleg a filléres megoldások közé tartozik, mindenképpen itt a helye. 

Ez itt a magyaros változat, ertsd. sokkal több fûszer kerül rá, mint általában. 

1 közepes karfiol

1 bögre gluténmentes liszt vagy riszliszt

1 bögre víz

1 kanál só

1-2 gerezd fokhagyma apróra törve vagy fokhagymapor, ízlés szerint

1 evôkanál gulyás krém vagy édes paprika

1 evõkanál  olvasztott kókuszzsír vagy olívaolaj

erõspaprika ízlés szerint
majoranna ízlés szerint

pici bors

1 db nagyobb konyhai fôzôtasak

A karfiolt szedd rózsákra és mosd meg. Tedd bele a karfiolt a zacskóba,és melegítsd elôre a sütôt 220 celsiusra. Melegítsd meg a kókuszzsírt és add hozzá a karfiolhoz a zacskoban. Rázd össze és tedd félre, amíg elkészíted el a szószt.

Keverd össze egy tálban a lisztet és a vizet a sóval, a fokhagymával és a gulyáskrémmel. vagy az édes paprikával és a fûszerekkel. A felét öntsd bele a zacskóba és rázd jól össze.

Önts a karfiolt egy sütõformàba és tedd a sütôbe 15 percre. Add hozza a maradék szószt is, és süsd még 15 percig, amíg a karfiol teteje picit megsül. Figyelj, hogy ne száradjon ki.  Engedd a karfiolt még néhány percig állni, mielôtt felszolgálod.

Ha jól csináltad, akkor egy sajt ízû finomságot varázsoltál. Teheted salátába, szendvicsbe, de mártogathatod is.

Chia mag

A Chia mag vagy más néven aztékzsálya-mag manapság egyre többször kerül szóba online platformokon. Pedig egy nagyon régóta ismert növény, már az aztékok és a maják is használták.A mákhoz hasonlít leginkább és a natúrboltok polcán talalálod meg a ganonák között. Ez a nagyon is egyedi és a konyhában egyedien is viselkedô mag, nagyon magas koncentrációban tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavakat amilyenek az omega-3, omega-6 és omega-9, ezen kívül természetes rostot, fehérje és ásványi anyagokat, mint például kálciumot és magnéziumot. Ha aktív életet élsz, vagy stresszes a munkád, esetleg várandós vagy, a chia mag segít neked fittnek maradni. 

Nagyon könnyû vele dolgozni, ha folyadékba kerül, néhány perc alatt pudding állagúvá válik, ahogy felszívja a nedvességet. Reggelire kitûnõ. 

Itt egy példa:

Keverj el egy evôkanál chia magot, egy kiskanál kókuszreszeléket és egy kiskanálnyi ôrölt mandulát. Ha nem vagy allergiás, mehet bele egy kanál zabkorpa is. Válassz ki egy szélesebb poharat vagy egy kisebb beföttes üveget. Villával pürésíts egy kis adag tetszôleges gyümölcsöt, ez kerül a pohár aljàra. (Nekem most éppen málna került bele)  Öntsd fel annyi növényi tejjel, hogy egy ujjnyi magasan ellepje a száraz keveréket a folyadék és adj hozzá egy pici mézet vagy juharszirupot. Tedd èjszakára a hûtõbe. Reggel szórd meg friss gyümölccsel (itt licsi és áfonya került rá) és kanalazd be. 

Tofu rántotta

Tofu rántotta

Amikor át kellett állnom az új étkezésre, a tojás tûnt a legijesztôbb megvonásnak. Idôvel kiderült, mennyi mindennel lehet helyettesíteni a tojásételeket és mennyi mindenben van gyakorlatilag fölöslegesen tojás vagy hozzáadott tojásfehérje. Hiányérzetem csak a tojásrántotta miatt volt. A megoldást a tofu jelentette. A recept könnyû, gyors és szabadon variálható. Ez az alap recept.

Hozzávalók (1-2 személyes adag)

150 gr  tofu (kemény vagy közepes állagú)
1/2 dl növényi tej
2 kanál olivaolaj
magyaros fûszerkeverék
só & bors
pici fokhagyma ízlés szerint


A tofut összetöröd villával, úgy mintha túrót törnél össze. Szerintem az a legjobb, ha nem egyenletesen van összetörve, így sokkal tojásrántottasabb lesz a végeredmény. Az összetört tofura öntsd rá a növényi tejet, egy kanál olívaolajat és a fûszereket. Keverd össze es hagyjd picit állni. Ez azért is fontos, mert Magyarországon leginkább a kemény verziót találod meg a boltokban és a sütés során ez gyorsan kiszáradhat, ha szereted a picit hígabb tojásrántottát, tehetsz hozzá picit több növényi tejet. Melegítsd meg a másik kanál olívaolajat egy serpenyôben, és ha forró, öntsd rá a keveréket. Süsd pár percig, amíg el nem fô a növényi tej és tojásrántottára nem hasonlít a tofud.

Glutén, te meg én

Ma láttam egy sampont, amire rá volt írva, hogy gluténmentes .... na ezen kicsit bepörögtem, mert lássuk be a glutén igazi divatfóba lett.

Sokan nem is tudják mi az a glutén, de lelkesen követik a gluténmentes diétát, aztán teljes nyugalommal rendelnek egy búzasört a nagy gonddal kiválasztott menü mellé.... "Hello Puffadas!"

A glutén néhány gabona (búza, rozs és az árpa) magjának úgy nevezett endospermiumában talalálható a keményítôvel együtt. A glutén igazából  egy fehérje-komplex, két fehérje a gliadnin és a glutenin keveréke és igen agresszívan viselkedik, ha bekerül a szervezetedbe.  A glutén fogyasztása emésztési nehézségeket, lelassult anyagcserét, bôr- és testsúly problémákat okozhat. 

A magyarok már a honfoglaláskor is fogasztottak búzát, igaz nem a mai fajtákat, mert az 1863-as árvíz azokat elpusztította és helyette lengyel búza került telepítésre. Korábban soha nem volt tapasztalható ilyen mértékben a gluténérzékenység, sokan feltételezik, hogy ezt a népbetegséget a gabonák folytonos nemesítése és génmodifikációja okozza. Ennek nézzetek utána, mert itt nem lesz erre válasz. (Viszont azt itt ismét megjegyzem, hogy le a génmodifikált (GMO) növényekkel.)

Gluténmentes gabonafélék: rizs, kukorica, köles, quinoa, hajdina.
A zab külön téma, mert róla megoszlanak a vélemények. Errôl majd egy másik posztban.

.

Csokis avokadókrém

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én imádom az avokádót. Nem csak azért, mert egészséges, de azért is, mert nagyon sok dolgot lehet belôle gyorsan elkészíteni.

Annak ellenére, hogy az avokádó igazaból egy gyümölcs a bogyósok közül, legtöbbször zöldségként kezeljük, így salatába kerül vagy guacamole lesz belôle. Az avokádó bőségesen tartalmaz makro- és mikroelmeket, vitaminokat, ásványi anyagokat, zsírokat, élelmi rostokat, karotint, kalciumot, magnéziumot és káliumot, ráadasul nátrium- és koleszterinmentes is. 

Az avokadó tökéletes egy egeszséges, kb 5 perc alatt elkészíthetô csokoladékrémhez is. 

En voila: 

1 db érett avokadó - akkor jó, ha puha, de külsô héjja még haragoszöld.

1 kanál juharszirup vagy méz 

2 evôkanál 70% kakaópor

1 dl kókusztejszín 

Minden megy egy tálba és addig kevered, amíg tökéletesen sima krém nem lesz belôle. Lehûtve  a legjobb.

Ugyanaz a helyzet ezzel, mint a többi recepptel. Ha nem mondod meg senkinek, hogy zöld színû alapanyagból készült, gyorsan el fog fogyni. Palacsintához, gyümölcsökhöz, riszfelfújthoz, süteménybe tökéletes :) 

Fügés szelet

Füge szezon van, úgyhogy itt az ideje egy kis fügés finomságnak. A füge nagyon gazdag káliumban, cinkben és B vitaminban,elôsegíti a vér tisztulását és az emésztést is. Magyarorszagon a legismertebb az aszalt verzió, de érdemes jobban is megismerni ezt a sokoldalú gyümölcsöt.

Hozzávalók: 

10 szem szárított datolya
1 bögre darált mandula
1/2 bögre kókuszreszelék
1/2 bögre hántolt mandula
1/2 dl olívaolaj
1 dl mandulatej
1 evk utifûmag
reszelt citromhéj
víz szūkség szerint

Krém: 

2 banán
1/2 bögre kesudió
egy csipet fahéj
1 kanál juharszirup/méz (elhagyható)

3 db érett füge
1/2 csomag Agar & Agar vagy zselatin

Info: Nagyon gyorsan kész van, de kell vele kicsit balettozni azért. Minden tojás nélküli süti kicsit más kezelést igényel, elôször picit nehéz, de próbálkozni kell. :)

A darált és a hántolt mandulát beletesszük egy tálkába, és annyi vizet adunk hozzá, hogy ellepje. A datolyát és a kesudiót is ugyanígy, külön-külön tálkában. 30 perc múlva a mandulát a vízzel együtt beletesszük a turmixgépbe, megy hozzá a kókuszreszelék, az utifûmag es a datolya is. A datolya vizét félretheted es a zselatinhoz fel tudod használni. Hozzáadod a tejet és addig kevered a mixerben, amíg sûrü massza nem lesz belôle. Ha nincs turmixgéped, nem baj, akkor daráld le a datolyat, add a hozzávalókhoz és úgy keverd össze az egészet egy tálban.

Ha kész a massza, egy sütôpapírra öntsd ki. Igazítsd el, hogy kb egyforma magasságú legyen kb. 1.5 cm. Nem lesz nagy mennyiség, de ezt a sütit frissen érdemes enni, úgyhogy ne ijedj meg, nem ipari mennyiség. Megy a sütôbe 30 percig 100 C, majd még 30 percig 150 C. Akkor kész, ha picit barna, de rugalmas a tészta.

Amíg sül a tészta, turmixold össze a banánokat a kesudióval és a fahéjjal. Add hozzá a juhar szirupot vagy a mézet, de ez elhagyható, mert a datolya elég édes a tésztában. Addig kell turmixolni/keverni, amig fehéres, krémes massza nem lesz belôle. Kell, hogy tartasa legyen, mert ezen ülnek majd a fügeszeletek. Ha kész tedd be a hûtôbe, amíg elkészül a tészta.

Szelteld fel a fügéket vékonyan.

Amikor kihûlt a tészta, tedd rá a krémet egyenletesen, majd a fügeszeleteket. Tedd vissza a hūtöbe, amig elkészíted a zselatint. Ha gondolod, hasznàld fel a datolya vizét, jobb ize lesz a zselének. Ha kész, tedd rá a sütire. Ezen a ponton a saját zselatin képességeidre kell hagyatkoznod, mert én ebben még nem vagyok haladó szinten (...)

Ha kész, megy vissza a hidegre néhány órara. Utana szeleteld fel egy éles késsel és ne mondd meg senkinek elôre, hogy ez egy egeszéges süti :) Hajrá!

Hello Mindenkinek, aki ide téved :)

Közel egy évvel ezelôtt derült ki, hogy több ételre is allergiás vagyok. Az okok és a részletek nem is lényegesek, talán majd egy másik posztban. Ami fontos az az, hogy drasztikusan át kellett alakítanom az addigi étkezési szokásaimat es nagyon sok dologról le kellett mondanom. Nem ehettem semmit ami glutént, tejterméket, tojàst, marhahúst, sertéshúst, pulykahúst tartalmaz es néhàny gyümölcs fajtàt sem. Ehhez jött még a cukorbetegségem, ami a cukros ételeket is kiütötte a listàról. (Igaz, ez egyáltalán nem baj.)

Elolvastam a listát, de nem este kétségbe, mert azt gondoltam, úgysem szerettem ezeket a húsféléket. Még akkor sem estem kétségbe, amikor elmondtam anyunak a fejleményeket és ô kétségbeesett.

Akkor estem kétségbe, amikor rájöttem, hogy a modern konyha es gyakorlatilag minden, amit (fél)készen lehet venni, tartalmaz valamit amit én nem ehetek. A tojasfehérje lett az elsô számú ellenségem rövid idô alatt, ugyanis ezt minden ételbe beleteszik a krumpilpüré portól a vega párizsin át a guacamoléig.... soha nem voltam egy nagy késztermék fogyasztó, de lássuk be, sok ilyen termék kerül az asztalra a legtöbb háztartásban. Miutan a bevásárlási idôm a lassan a háromszorosa lett a normálisnak és legtöbbször semmit sem találtam, rá kellett jönnöm, hogy az a legjobb, ha elkezdek sajat magamnak fôzni és magammal viszem az ebédemet.

Fontos, hogy nem vagyok 100% vegan, mert nem mondtam le tengeri herkenytyükrôl, noha minden recept tojás és tejmentes. Viszont sokkal jobban érzem magam, amióta megváltozott az étkezésem, és nem tudom elképzelni, hogy a régi kedvenceimet egyem újra. Egyszerûen nem ízelenek már.
Azt is fontos tudni, hogy az étkezésem folyamatos kontrollt, nem kis önuralmat kíván meg az átállási idõszak alatt. Nem mondom, hogy sok idôt töltök a konyhában, de mivel a legtöbb ételt frissen eszem, terveznem kell az étkezéseimet. Viszont jó móka és finomak az ételek, úgyhogy fôzésre fel. :)